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家常版卤肉饭,好吃不腻!不用惦记着去台湾了
6 天前   浏览:9381   来源:信宜头条
在寒冷的季节里,来一碗新出锅的卤肉饭真的太美味!熟碎的卤肉加醇香的卤制覆盖在白米饭上,舀起一口入肚,只觉得太香香香!

一份好吃的卤肉饭其实也大有讲究。首先,浇在白饭上的卤肉、卤汁拌匀后,不能看到肥肉,让白米饭充分吸收了油和酱汁才吃,饭碗里绝对看不到残留油渍才算合格。



正宗的台湾卤肉饭

还会附上加一些腌菜来解腻

只觉得根本停不下来

MEISHICC

卤 肉 饭

01





五花肉 / 洋葱 / 大蒜

蚝油 /姜 / 老抽 / 料酒

冰糖 / 大料 / 香叶 / 酱油



1.五花肉用冷水浸泡半小时,用清水冲洗几次

2.五花肉切成小丁



3.五花肉放到锅里翻炒,炒到肉出油,加洋葱碎,葱末,蒜末,煸炒几分钟



4.加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀,加两颗大料、两片香叶



5.倒入炖锅,加上适量水,中小火焖煮1小时左右,最后开大火收汁



6.煮的时候,可以放一个剥了壳的煮鸡蛋,这样就有卤鸡蛋了



7.将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可



小贴士:

1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁

2.炒五花肉时尽量把油炒出来,这样做出来的卤肉才不会油腻

3.卤肉不仅可以做卤肉饭,它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等

02





猪肉500g / 酱油1012汤匙 / 鸡蛋4个

红葱头4粒 / 蒜头4粒 / 食用油2勺

米酒2汤匙 / 生姜1小块 / 冰糖1汤匙

香醋1汤匙 / 芝麻酱1汤匙 / 五香粉1小勺



1.红葱头和蒜头剁碎

2. 锅里加水,加拍碎的生姜,水烧开后放进猪肉汆烫5分钟

3. 捞出猪肉晾凉,剁碎

4. 热锅下油,下红葱头和蒜头炒到金黄色



5. 下猪肉翻炒到水汽渐干



6.加米酒继续炒干水汽



7. 炒到猪肉出油,加酱油、 冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀



8. 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙,像图片中的那样

9. 加入没过食材的水,煮开

10. 移入炖锅或者深锅,加入剥壳的鸡蛋,再次煮开后转小火,慢炖一个小时。注意不要让水烧干了,最后留多点卤肉汁,卤肉汁拌饭好吃到没朋友

11. 盛一碗白米饭,放入烫好的青菜,摆上卤蛋,淋上卤肉



03





五花肉 / 鸡蛋5个 / 油葱碎50g

五香粉 / 冰糖 / 老抽 / 盐 / 鸡粉



1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。

2.炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。

3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。

4.扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,即可

04





1.首先,将猪皮和五花肉放在一起煮熟,煮透。煮熟后的肉切起来才更容易



2.煮熟后捞出,趁热将肉皮切丁



3.五花肉切片,厚切口感更好哟



4.炼油:想要卤肉饭不油腻,就要学好炼油这一招。首先将几片五花肉切成肉丁

5.小火煸肉,让五花肉中的油脂充分渗出。这样处理过后的五花肉不油不腻,味道也更香浓!



肉条中的油分充分溶出,颜色也变深后便可加入肉片,煎肉、炼油

6.不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来,不仅肉不油腻了,倒出的油还能做菜、烙饼



7.倒完油后,在锅中放入葱、蒜头、辣椒炒制,给肉去腻又增香



8.炒香后放入酱油和老抽,按照1:1各放三勺即可



9.然后倒入开水,撒上五香粉、甘草粉、胡椒粉,其中五香粉和胡椒粉可是卤肉饭必不可少的配料!

10.记得一定要加上适量冰糖,这样做出的卤肉不仅肉质软烂入味,而且颜色更诱人!锅开后,倒入事先切好的肉皮丁和鸡粉。

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文章来源公众号:信宜一网
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